La Torréfaction du Café

« Personnalisez votre Café

La torréfaction est l’étape qui consiste à « cuire » le grain de café vert afin de le rendre consommable. C’est une opération délicate car chaque moment de la cuisson est important pour obtenir le meilleur café possible. Chaque torréfacteur a sa propre recette et chacun la conserve jalousement.

Patience et longueur de temps…

Contrairement aux industriels, qui torréfient principalement par air chaud, les Amoureux du café torréfient encore avec du matériel traditionnel, à la capacité limitée et à la torréfaction lente. Ceci oblige donc à torréfier tous les jours, vous trouverez donc chez nous un café toujours fraîchement torréfié. De plus, une torréfaction lente est un gage de qualité car le grain et ses arômes vont pouvoir lentement se développer lors de la cuisson.

...Et le café vert se transforme en or brun

La cuisson s’opère dans le « torréfacteur », appareil à tambour rotatif, chauffé  à l’électricité à une température  variant de 180 à 200°. La torréfaction dure entre 18 et 20 minutes, selon la couleur du grain désirée. Nous contrôlons cette couleur en prélevant des échantillons, en cours de torréfaction, à l’aide d’une sonde et en les comparants avec un échantillon référent. Un café correctement torréfié doit être cuit à cœur.

Une fois la torréfaction terminée, on déverse le café fraîchement cuit dans un bac refroidisseur afin de faire baisser la température des grains.
Après torréfaction, on observe certains changements :

1. Changement de couleur
2. Augmentation de volume sous l’effet de la chaleur
3. Perte de poids (20%) car l’eau contenue dans les grains s’est évaporée