Technologie du café vert

INTRODUCTION:

La préparation post récolte du café est orientée vers deux objectifs principaux:

- abaisser la teneur en eau du fruit jusqu'à un niveau qui permette la conservation de la fève (12% sur matière humide);

- éliminer l'ensemble des enveloppes qui entourent la fève;

Après la récolte, deux méthodes sont possibles pour préparer le café vert:

- la "voie sèche" qui conduit aux cafés natures;

- et la "voie humide" qui est à l'origine des cafés lavés (doux);

La voie sèche implique le séchage de toute la cerise. L'ensemble des enveloppes (coque) est ensuite éliminé par une opération mécanique (décorticage) pour libérer le café vert.

Au contraire, au cours de la voie humide, la pulpe (c'est à dire l'exocarpe et une partie du mésocarpe) est tout d'abord séparée par des moyens mécaniques.

Le mésocarpe résiduel est ensuite éliminé avant le séchage, le déparchage conduit ensuite au café vert.

 A très bientôt pour la suite....