Les Origines et les Arômes

« La Magie du Torréfacteur

Attention aux appellations !

Vous trouverez dans le commerce des cafés avec des appellations 50/50, 80/20,100% Arabica,  mélange Italien, etc… Ces appellations, parfois flatteuses, ne sont pas pour autant gage de qualité, car l’arabica reste une variété botanique et, sous ce seul nom, vous trouverez  une palette incroyable de produits, le meilleur côtoyant le pire !
Sachez par exemple que le café de la Jamaïque, le fameux « Blue Mountain », est un arabica au même titre qu’un ordinaire café Arabica en provenance d’Ouganda !

Se poser les bonnes questions

De même, la seule indication de l’origine ne constitue pas une garantie de qualité. Peut-on imaginer acheter du « vin de France » ? Et pourtant, nous trouvons régulièrement dans le commerce, en libre-service, des sachets de cafés flanqués de l’intitulé « 100% Arabica du Guatemala ». On peut effectivement soulever les questions suivantes :

1. A quelle altitude ce café a-t-il été récolté ?
2. De quelle région de production est-il issu ?
3. De quelle plantation, si ce n’est pas un mélange, provient-il ?
4. De quel mode de traitement, ce café a-t-il bénéficié ?
5. Quelle est la qualité réelle de ce café (taille des grains, nombre de défauts) ?

Quelques exemples

Les réponses à ces questions sont autant de critères qui donnent des renseignements sur la qualité des cafés que vous allez sélectionner. Un Guatemala SHB (Strictly Hard Bean), qui est un des plus grands cafés de ce pays, sera différent d’un Guatemala HB (Hard Bean), car il sera récolté entre 1600 et 1700 mètres d’altitude alors que le HB sera, lui, récolté entre 1350 et 1500 mètres d’altitude.
Effectivement, l’altitude apportant l’acidité du café, la qualité SHB donnera un café au caractère intense, avec une longueur en bouche persistante qui amènera un développement aromatique incroyable.

L’aide précieuse de votre torréfacteur

Le café est donc, à l’image du vin et du thé, un produit de terroir qui nécessite le conseil d’un professionnel afin de faire le bon choix.
Seul votre torréfacteur, véritable professionnel, connaît et maitrise l’ensemble de ses assemblages ainsi que des  sélections d’origines pures, et sera a même de vous conseiller  sur tel ou tel mélange et ou telle origine.
Le meilleur café est celui que vous préférez !

N’hésitez pas à déguster plusieurs origines ou plusieurs mélanges pour affiner votre choix