Cafés du Brésil (à suivre...)1- Historique: Introduit en 1727 de Cayenne (Guyanne Française), le café est développé par les hollandais qui prévoient déjà à l'époque de fournir plus de 90% du café mondial à l'aube du XXème siècle. L'objectif est atteint moyennant une large déforestation et surtout une grande main d'oeuvre exclavagiste qui dure jusqu'en 1888. 2- Economie: Avec près de 22,5 millions de tonnes de café vert en 2007, le Brésil est de loin le premier producteur mondial de café. Sa production prévoit encore une augmentation de plus de 30% l'année suivante. A lui seul, il représente 50% du marché mondial, disons que 90% des expresso dans le monde contiennent du café Brésilien!! En 2007/2008, 37,6 Millions de sacs, 26,3 Millions de sacs Arabica et 11,3 Millions de Robusta. En 2008/2009, 51,1 Millions de sacs, 38 Millions de sacs Arabica et 12,2 Millions de Robusta. Cette hausse de la production est due à une expérimentation d'un cycle biennale des Arabica, les deux tiers de la production sont exportés sous forme de café vert. Le deuxième point important concerne le développement de café de qualité. La qualité devient un attrait commercial largement développé par le gouvernement à travers le Coffee quality program (PQC) pour augmenter la consommation nationale. Une sensibilisation des consommateurs sur l'environnement , les bienfaits du café et le développement social poussent les producteurs à remettre en question leur système cultural. 3- Agronomie: Espèces botaniques: Robusta (15%) et Arabica (85%). Variétés botaniques: - Arabica: Typica, Bourbon, Caturra, Maragogype,... -Robusta: Conillon Altitude de 200 à 800 mètres Récolte mécanique de mars à novembre Préparation: voie sèche, voie humide avec fermentation, voie humide écologique Triage: mécanique ou électronique Calibrage mécanique Période d'exportation: août 4- Classification des cafés: La classification brésilienne croise principalement quatre critères:
D'autres critères sont aussi pris en compte: la couleur liée à l'âge, l'humidité ou encore le séchage, le type de transformation (humide, semi humide ou sèche), le degré de torréfaction. Exemple, Arabica nature: Santos 2 17/18 Type "Fine Cup", Santos = port; 2 = Type; 17/18 = crible; Fine Cup = Goût. A. L'origine géographique Différents critères peuvent être retenus pour indiquer l'origine géographique, par exemple pour un même café vert, l'indication peut être: - Le port d'embarquement: Santos - L'état de production: Minas Geraïs - La région de production: Sul de Minas B. Le nombre de défauts Le nombre de défaut est toujours appréhendé sur la base d'un échantillon de 300g de café vert. Ce contrôle nécessite de se reporter à la table d'équivalence des défauts ci dessous:
Au brésil, chaque café correspond à un"type", c'est ce type qui donne l'indication sur le nombre de défauts présents sur un échantillon de 300g. Les types vont de 2 à 8 (ci dessous jusqu'au type 5).
Ainsi un Santos 2 17/18 doit, si l'on prélève un échantillon de 300g, respecter le critère de 8 défauts maximum sur ce même échantillon. C. Le crible (grosseur de la fève) La taille des grains se mesure en crible selon une échelle variant principalement de 13 à 20. Une unité de crible représente environ 0,4 mm. La tolérance de fève ayant un crible infèrieur à la qualité annoncé est de 10%. D. Le goût Deux caractéristiques sont distinguées, la douceur et la finesse, pour chacune de ces caractéristiques, des qualificatifs expriment le degré d'intensité. Douceur: - Doux, suave, "strictly soft, soft, softish" - Dur, "hard, hardish" - Apre, "Rio" Finesse: - Tasse fine, "fine cup, good cup, good to fine cup" - Tasse discrète, "fair cup" - Tasse pauvre, "poor cup" - Tasse de mauvais gout, "bad cup" LES PERLES BRESILIENNES "DATERRA" 1- Un producteur reconnu par les plus grands experts: Daterra est un producteur de café du Brésil, il est reconnu dans le monde entier pour sa recherche novatrice, la qualité de ses processus de transformation ainsi que son respect de l'environnement. "Daterra" est spécialisé dans la production et la transformation de grands crus issus des plus grands terroirs Brésiliens. 2- Un terroir d'exception: Les plantations sont situées dans la région du Cerrado (Etat du Minas Geraïs) et dans la région de Mogiana (Etat de Sao Paolo). la nature et la composition des sols, l'altitude élevée, une température stable et une saison des pluies régulières sont les conditions parfaites pour la culture des grands Arabica. La suite pour bientôt!!
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
